Come spesso accade, avere il coraggio di provare a fare qualcosa di nuovo ― l’intuizione che tutti vorremmo avere almeno una volta nella vita ― è il primo passo verso il cambiamento. Poi ci vuole dedizione e tanto lavoro. Questa è una storia iniziata all’inizio del ‘900 in Liguria, e che, ancora oggi, è rimasta una cosa di famiglia. Abbiamo intervistato Carlo Carli, bisnipote del Carli che ha fondato il famoso olio omonimo.
Ciao Carlo, perché l’idea di vendere l’olio porta a porta?
Ha iniziato tutto mio bisnonno Giovanni Carli nel 1911. Io sono la quarta generazione. La storia è iniziata nella sua campagna di ulivi a Imperia con una produzione parecchio abbondante durante quell’anno, molto superiore al loro normale consumo. Al posto di vendere l’olio a mediatori o commercianti, ha pensato di provare un approccio diverso.
È andato in motocicletta nel basso Piemonte (Cuneo) per venderlo lui stesso porta a porta. Dopo quel primo anno, la cosa ha continuato a funzionare. In realtà, il suo vero mestiere era lavorare nella tipografia di famiglia. Mio bisnonno ha pensato bene di accomunare le due attività: l’anno successivo decise di stampare dei piccoli cataloghi e inviarli alle persone che, un anno prima, avevano comprato l’olio.
Fate fare ancora gli ordini ai vostri clienti al telefono. Come si mantiene un servizio così in una grande azienda?
Sì, questa è una cosa particolare da vedere ancora nel 2017. La relazione diretta col cliente è sempre stato un aspetto fondamentale in azienda: riusciamo a seguire i nostri clienti durante tutta l’esperienza di acquisto. Tutto è internalizzato ― anche i call center. E poi, siamo in grado di personalizzare al massimo le varie richieste dei clienti: ad esempio, stampiamo cartoline diverse per ognuno di loro.
Cosa ti è rimasto di più degli insegnamenti in famiglia?
Mio nonno mi ha insegnato l’arte della ricerca dell’olio perfetto, dell’assaggio e della creazione di quelle che oggi possiamo chiamare “le ricette Carli”.
Parliamo di artigianalità. Cosa fate ancora a mano?
Una parte del lavoro produttivo viene ancora fatto a mano, esattamente come si faceva cent’anni fa: la selezione dei tipi di olio e il momento dell’assaggio, riservato ai membri della mia famiglia. Tutto questo serve a creare (e conservare) il Gusto Carli.
Chi partecipa all’assaggio dell’olio?
Fino all’anno scorso, l’assaggio veniva fatto da mio nonno. È una cosa di famiglia: oggi è principalmente svolto da me e da mio padre.
Perché aprire gli Empori?
Abbiamo fatto quello che voi immagino conosciate molto bene: ovvero partire da un negozio online e poi aprire dei negozi fisici. Sapevamo che una serie di persone che ci conoscevano non erano pratici con il modello di consegna a domicilio. E allora siamo tornati un po’ indietro, introducendo anche l’acquisto “tradizionale” sotto il nome di Empori. Ora tutti possono incontrare il “volto” dell’azienda.
C’è un piatto preferito con cui abbini l’olio?
Uno spaghetto pomodoro e basilico finito con del buon olio. Profumo, piacevolezza e, soprattutto, semplicità.
Cosa c’è nel vostro futuro?
Tanti negozi su strada. La nostra idea è aprire altri Empori in Italia, per poi passare ad alcuni paesi europei ― potrebbe essere Germania, Francia, Austria e Svizzera. Nel frattempo, stiamo anche studiando delle nuove forme di contatto col cliente per l’acquisto dell’olio fuori dai normali orari di apertura degli Empori.
